શિયાળાની ઋતુમાં ઘરોમાં વિવિધ આરોગ્યપ્રદ વાનગીઓ બનવા લાગી છે, જેમાં ગુંદર પાકની ખાસ જગ્યા છે. આ પરંપરાગત ગુજરાતી વાનગી માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નથી, પરંતુ શરીર માટે પોષક તત્વોથી ભરપૂર છે. ગુંદર પાકની ખાસિયત એ છે કે તે શરીરને ગરમ રાખે છે અને રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત બનાવે છે. આજના લેખમાં અમે તમને ગુજરાતી ગુંદર પાક બનાવવાની સંપૂર્ણ રેસિપી, જરૂરી સામગ્રી, બનાવવાની રીત અને સેવન કરવા માટેની માહિતી આપીશું.
 

ગુંદર પાક માટેની જરૂરી સામગ્રી:

• ગુંદ (બાવળનો અથવા ખેરીનો): 500 ગ્રામ
• શુદ્ધ ઘી (ગુંદ પલાળવા માટે): 300 ગ્રામ
• શુદ્ધ ઘી (વઘાર માટે): 200 ગ્રામ
• ગોળ: 500 ગ્રામ
• બદામ: 100 ગ્રામ
• કાજુ: 100 ગ્રામ
• ટોપરાનું કોરું છીણ: 100 ગ્રામ
• સૂંઠ પાવડર: 20 ગ્રામ
• ગંઠોડા પાવડર: 10 ગ્રામ
• પીપળી મૂળનો પાવડર: 10 ગ્રામ
• ખસખસ: 10-20 ગ્રામ
   

ગુંદર પાક બનાવવાની રીત:

1. ગુંદની પૂર્વ તૈયારી:
ગુંદર પાકની ગુણવત્તા માટે ગુંદની પસંદગી મહત્વપૂર્ણ છે. સ્ત્રીઓ માટે બાવળનો ગુંદ અને પુરુષો માટે ખેરનો ગુંદ વધુ ફાયદાકારક માનવામાં આવે છે. ગુંદ તૈયાર કરવા માટે 500 ગ્રામ ગુંદમાં 300 ગ્રામ ઘી ઉમેરો અને તેને મિક્સ કરીને રાત્રિના 8-9 કલાક માટે ઢાંકીને પલાળી રાખો.

2. ડ્રાયફૂટ્સ તૈયાર કરવું:
પલળાયેલા ગુંદ માટે, એક કડાઈમાં 200 ગ્રામ ઘી ગરમ કરો. ત્યારબાદ તેમાં 100 ગ્રામ બદામ અને 100 ગ્રામ કાજુ 1 મિનિટ માટે તળો. ઠંડા થવા પર તેને નાના ટુકડાઓમાં તોડી તૈયાર રાખો.

3. ગોળનો પાયો અને મસાલા:
તળેલા બદામ-કાજુ કાઢી નાખ્યા પછી, તે જ ગરમ ઘીમાં 500 ગ્રામ ગોળ ઉમેરો. ગોળ પૂરતો પીગળે ત્યાં સુધી હલાવતા રહો. ગોળ પીગળી ગયા પછી તેમાં 10 ગ્રામ ગંઠોડા પાવડર, 20 ગ્રામ સૂંઠ પાવડર, 100 ગ્રામ ટોપરાનું છીણ અને 10 ગ્રામ પીપળી મૂળનો પાવડર ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો.

4. ગુંદ મિક્સ કરવું:
હવે ઘીમાં પલાળી રાખેલો ગુંદ ઉમેરો. ધીમા તાપે સતત હલાવતા રહો. જો મિશ્રણ થોડું કોરું લાગે, તો ઉપરથી 1-2 ચમચી ઘી ઉમેરી શકો છો.

5. અંતિમ પ્રક્રિયા:
હવે તૈયાર કાજુ-બદામના ટુકડા અને 10-20 ગ્રામ ખસખસ ઉમેરો. મિશ્રણને 5 મિનિટ માટે ધીમા તાપે રાખો અને હલાવતા રહો. તમારો સ્વાદિષ્ટ અને હેલ્ધી ગુંદર પાક તૈયાર છે.

સેવન માટેની રીત:
બનાવ્યા બાદ ગુંદર પાકને એક અલગ ડીશમાં રાખો. દરરોજ સવારે ખાલી પેટે 1-2 ચમચી ગુંદર પાક સેવન કરવાથી શરીરને તાત્કાલિક ઉર્જા મળે છે. આ વાનગી હાર્ટ, કિડની અને પાચનશક્તિ માટે લાભદાયક છે.

ગુંદર પાકના આરોગ્ય લાભ:

• શરીરને ગરમ રાખે: શિયાળામાં ઠંડકથી શરીરને સુરક્ષિત રાખે છે.
• પોષક તત્વોથી ભરપૂર: ગોળ, બદામ, કાજુ અને ઘી પોષક તત્વોથી ભરપૂર છે.
• રોગપ્રતિકારક શક્તિ વધારવું: નિયમિત સેવનથી રોગપ્રતિકારક શક્તિ મજબૂત થાય છે.
• હાર્ડ અને કિડની માટે ફાયદાકારક: પીપળી મૂળ અને સૂંઠ શરીરની આંતરિક તાકાત વધારવામાં મદદ કરે છે.
• મન અને ઉર્જા માટે: ગુંદર પાક ખાવાથી શરીરને દિવસભર માટે તાજગી અને ઉર્જા મળે છે.
  
  ગુજરાતી ગુંદર પાક માત્ર શિયાળાની મીઠી વાનગી નથી, પણ એક આરોગ્યપ્રદ સપ્લિમેન્ટ પણ છે. આ વાનગી બાળકથી લઈને વૃદ્ધો સુધી દરેક માટે યોગ્ય છે. દરેક ઘરમાં શિયાળાની શરૂઆત સાથે ગુંદર પાક બનાવવો અને સેવન કરવું ખાસ લાભદાયક છે. પોષણ અને સ્વાદ બંને સાથે, આ પરંપરાગત વાનગી આજે પણ આજકાલના સ્વાસ્થ્યપ્રેમીઓ માટે પ્રેરણા બની છે.